BAYAT EKMEKTEN YAPILAN YEMEK VE TATLILAR
30 ADET TARIF



1. Ekmek kavurması
Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır. Tencerede kızartılmış yağ ile
kavrulur. Ekmekler kavrulurken, 1 çay bardağı soğuk su, üzerine serpilir.
İyice karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılıp 5 dakika pişirilir.

2. Papara
Bayat ekmekler, çukur bir kaba kuşbaşı doğranır. Halka halka doğranmış
soğan, tereyağı veya zeytinyağında kavrulur. Ardından tuz ve su eklenip
kaynatılır. Üzerine tulum peyniri dökülür. Bir süre ılımaya bırakıldıktan sonra
çukur kaptaki ekmeklerin üzerine dökülür.


3. Tirit
Bayat ekmek dilimleri bir kaba yerleştirilir. Kıyılmış soğan tuz ile öldürülüp
ekmek dilimleri üzerine döşenir. Sonra üzerine haşlanmış kemikli etin suyu
bolca dökülür. Dileyen, kıyılı maydanoz veya sumak serpebilir.


4. Ekmek süpürgesi (Ankara dolaylarından bir tirit çeşidi)
Bayat ekmek dilimlenip bir tepsiye yerleştirilir. Bir tencerede su kaynatılıp
ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirilir. Ardından sarımsaklı yoğurt dökülür.
Son olarak da, bir tavada yağ ile kavrulan salça ve kırmızı pul biber karışımı gezdirilir.


5. Ekmek oğması
Bayat ekmeklerin içi -istenirse, kabuğu ile birlikte- ufalanır; bir kapta
eritilen tereyağına dökülerek kavrulur. Sonra üzerine bir yumurta kırılıp
ekmek ufakları ile alt üst edilir. Ardından 1 bardak süt dökülüp yeniden
karıştırılır. Çok hafif ateşte süt çekilinceye kadar bekletilir. Süt çekilince
ateşten alınır; üzerine bir bez konularak demlendirilir. Ilınınca yenilir.


6. Yalancı paça
Küçük küpler şeklinde doğranan soğan, tencerede, 1 yemek kaşığı tereyağı ile
kavrularak pembeleştirilir. Üzerine salça ilâve edilerek eritilir. Dövülmüş
2 diş sarımsak, 1 limonun suyu, tuz, kırmızı toz biber ve et suyu katılır.
Bayat ekmek küp şeklinde doğranarak tereyağında kavrulur. Kıtırlaşınca,
çorba kâsesine doldurulan çorbanın üzerine dökülür.


7. Kalacuş
Bayat ekmek, küpler halinde kesilerek derin bir kaba konur. Kıyılmış soğan,
tavada kızdırılmış margarin ile pembeleşinceye kadar kavrulur.
Çalkanarak ayran kıvamına getirilen yoğurt ve su, yağ ve soğanın bulunduğu
tavaya eklenir.Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra, oluşan karışım derin kapta
bulunan doğranmış bayat ekmeklerin üzerine dökülür. Kabın kapağı kapatılır.
Bir süre ateşin üzerinde tutulduktan sonra hemen sofraya getirilir.


8. Ekmekli omlet
4 dilim bayat ekmek küp şeklinde kesilip tereyağında kızartılır. 8 yumurta,
2.5 su bardağı süt, tuz ve muskat karıştırılıp, iyice çırpılır. Hazırlanan
karışımdan 4 ayrı omlet pişirilir. Üzerine küp şeklinde doğranmış kızarmış
ekmek ve küp şeklinde doğranmış domatesler koyulup ikiye katlanır.


9. Ekmek karıştırması
Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır. 3 yemek kaşığı margarin bir
tencerede eritilir. Erimiş tereyağına kaşık ucu ile salça koyulur. Üzerine 3-4
yumurta kırılır; karıştırılarak pişirilir. Ardından karabiber serpilir. Doğranmış
ekmekler ve maydanoz da eklenip kısık ateşte biraz karıştırılır. Tencerenin
kapağı kapatılıp 6-7 dakika ekmekler yumuşatılır.Ekmek karıştırması, cacık
veya salata ile yenilebilir.


10. Yumurtalı ekmek aşı
Bayat ekmek dilimleri küp şeklinde doğranıp fırında kıtırlaştırılır. Piyaz
doğranmış soğan, bir tavada yarım çay bardağı sıvı yağ ile pembeleştirilir.
1 çorba kaşığı salça ve 1 çay bardağı su eklenip birkaç dakika kaynatılır.
Doğranmış ekmekler, soğanlar ile karıştırılıp tavanın kenarlarına çekilir.
Tavanın ortasına 2 yumurta kırılır. Üzerine tuz ve karabiber ekilir.Tavanın
kapağı kapatılarak, yumurtaların pişmesi beklenir.4 diş sarımsak dövülüp
yoğurda katılır. Sarımsaklı yoğurt servis tabağına alınır. Üzerine, tavadaki
pişmiş olan yumurtalı ekmek aşı, bozulmadan çıkarılır.1 çorba kaşığı erimiş
margarinde yeterli miktarda kırmızı pul biber hafifçe yakılır. Biberli yağ,
yemeğin üzerine gezdirilir.


11. Ekmekli ezme
2 dilim bayat ekmeğin kabukları kesilip atılır. Dilimler çukur bir tabağa
koyulup üzerine soğuk su dökülür. 5 dakika sonra sudan çıkarılır; suyu
süzülerek ufalanır.Ufalanmış ekmekler, 3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi ve 2
diş dövülmüş sarımsak, 2’şer yemek kaşığı zeytinyağı, yoğurt, limon suyu ve
1’er çay kaşığı domates ve biber salçası iyice karıştırılır.Elde edilen karışım
servis tabağına koyulur. Üzerine pul biber ekilir. Birkaç yarım ceviz ve
maydanoz ile süslenir.
Not: Ceviz terine badem veya fındık da kullanılabilir.


12. Bayat ekmek köftesi
Bayat ekmek ıslatılır; el ile sıkılarak suyu süzüldükten sonra bir kaba alınır.
100 gr. kıyma, 1 baş soğan rendesi, kimyon, köfte baharı, tuz ile yoğrulup
köfte şeklinde parçalara ayrılır.Köfteler kızgın yağda kızartılıp emici bir
kâğıt üzerine çıkarılır. Çay yanında yenilebilir.


13. Peynirli bayat ekmek köftesi
1 adet bayat ekmek, üzerine su serpilerek nemlendirildikten sonra ufalanır.
İçine yarım kalıp sert beyaz peynir rendelenir; 1 demet maydanoz doğranır;
2 yumurta kırılır; 1 adet orta boy soğan rendelenir; tuz, köfte baharı ve pul
biber katılır. Bu karışım yoğrularak köfte şeklinde parçalara ayrılır. Köfteler
önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra galeta ununa bulanıp kızgın
yağda kızartılır. Üzerlerine kürdan batırılarak servise çıkarılır.


14. Bayat ekmek pizzası
Bayat ekmekler dilimlenip küp küp kesilir. Margarin ile yağlanmış ve un
serpiştirilmiş fırın tepsisine yayılır. 4 yumurta çırpılır; içine 2 su bardağı
süt, 1 paket kabartma tozu, yarım çay bardağı sıvı yağ katılır. Karışım
tekrar çırpılıp ekmeklerin üzerine dökülür. Bayat ekmek pizzası bu durumda
buzdolabında bir gün bekletilebileceği gibi hemen de pişirilebilir.Fırına
verilmeden önce, üzerine dilimlenmiş sucuk, salam veya sosis yerleştirilir.
Domates, biber dilimleri de yerleştirilebilir. Bunların üzerine de kaşar rendesi
serpiştirilir.


15. Dilim pizzası
Bayat ekmek dilimlerine tereyağı sürülür. Yumurta, beyaz peynir veya
çökelek, maydanoz ve pul biber karıştırılıp ekmek dilimlerinin üzerine bolca
sürülür. Bu karışıma küçük doğranmış domates ve sivri biber de eklenebilir.
Dilimler, peynir pembeleşinceye kadar fırında kızartılır.


16. Ketçaplı dilim pizzası
Bayat ekmek dilimleri, yağlanmış tepsiye dizilir. 1 çorba kaşığı salça,1 çorba
kaşığı ketçap, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı kekik ve 1 çay bardağı sıvı yağ
çırpılır. En son ezilmiş beyaz peynir katılır. Karışım, ekmek dilimlerinin
üzerine sürülür.Dilimler, orta ısılı fırında, pembeleşene kadar kızartılıp, sıcak
sıcak servise çıkarılır.


17. Dilim kayganası
2-3 yumurta çırpılıp 1 kahve fincanı süt veya su ile karıştırılır. Bayat ekmek
dilimleri arkalı önlü bu karışıma bulanıp kızgın sıvı yağda kızartılır.


18. Sarımsaklı ekmek (Tiyriti)
Bayat ekmek dilimleri fırında kıtırlaştırılır. 2-3 diş sarımsak dövülüp
tereyağında 1-2 çevrilir. Bolca toz kırmızı biber, bir fiske tuz ve 1 kahve
fincanı su eklenip hemen ateşten alınır. Ekmek dilimleri üzerinde gezdirilir.


19. Bayat ekmek kanepesi
Bir kabın içinde 1 çorba kaşığı salça, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı
kaşığı kekik, yarım çay bardağı süt, 200 gr. ezilmiş beyaz peynir, 2 yumurta
iyice karıştırılır.Bu karışım, kanepe şeklinde ve ince bayat ekmek dilimlerine
sürülür.Dilimler, fırın tepsisine dizilir; hafif pembeleşinceye kadar
kızartılır.Kızartılm ış dilimlerin üzerine 1’er ince dilim domates; bunun
üzerine de 2 ince dilim sosis yerleştirilir.Kanepe ler, kürdanlı olarak servis
tabağına alıp, soğutmadan, kıvırcık marul yaprakları eşliğinde servise çıkarılır.


20. Tutmaç
3 su bardağı toz şeker, aynı miktarda su ve yarım limon suyu karıştırılıp
kaynatılır. Elde edilen şurup soğumaya bırakılır.Bayat ekmek küp küp
doğranır.Zeytinyağı, tavada yakılmadan kızdırılır. Doğranmış ekmekler,
çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağda peyderpey kızartılır. Kızaran
ekmekler şuruba atılır.Bir yandan kızartma işlemi sürdürülürken, öte yandan
şurubu çeken ekmekler servis tabağına çıkartılır. Kızartma işlemi bitince,
servis tabağına çıkarılmış ekmekler üzerine tarçın, susam, badem, ceviz,
fındık, gül suyu serpilir. Hafifçe karıştırılır. İstenirse kalan şurup da
ekmeklerin üzerine gezdirilir.


Tatlılar

21. Bayat ekmek tatlısı
Bayat ekmekler ince ince dilimlenip fırında kıtırlaştırılır. 1 ekmek için 2 su
bardağı toz şeker ile 2 su bardağı su kaynatılır. ¼ limonun suyu eklenir. Elde
edilen şerbet, soğutulduktan sonra ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirilir.
Mevsim meyveleri ekmek dilimlerinin üzerine dizilir.Not: Reçeli sulandırıp
kıtırlaştırılan bayat ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirmek sureti ile de tatlı
yapılabilir. Bunu krem şanti ile süslemek de mümkündür.


22. Sütlü bayat ekmek tatlısı
1.5 bayat ekmeğin içi derin bir kaba ufalanır. Üzerine 1.5 su bardağı süt
gezdirip karıştırılır.Yarım saat bekletildikten sonra ekmek içleri el ile sıkılıp
süt süzülür. Buna eritilmiş 3 çorba kaşığı margarin, 3 yumurta ve 1 çorba
kaşığı toz şeker eklenip karıştırılır.Yüksek kenarlı bir tepsi yağlanır.
Hazırlanan karışım tepsiye 1.5 cm. kalınlığında olacak şekilde dökülür. 180
derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir. Şişip kabaracak olursa, bıçak ile
birkaç yerinden delinir.Tatlı fırında pişerken, bir tencerede 1 su bardağı toz
şeker, aynı miktarda su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu kaynatılır. Fırından
çıkarılan tepsi üzerine gezdirilerek dökülür.Tatlı soğuyunca baklava şeklinde
dilimlenir. Hindistancevizi veya iri kıyılmış ceviz ile süslenerek servise
çıkarılır.

23. Ekmek helvası
Bir tencerede 3 su bardağı dolduracak kadar ufalanmış ekmek içi, yarım su
bardağı erimiş margarin veya tereyağında sürekli karıştırılarak, hafif bir
esmerlik alana kadar kavrulur.Ayrı bir tencerede 1 su bardağı toz şeker ve
1.5 su bardağı süt kaynatılıp ılıtılır. Vanilya eklenir.Ilık süt şerbeti, ekmekli
malzemeye katılır. Tencere kapağı kapalı olarak 15 dakika beklenir. Tane
tane olan helva, servis tabağına alınıp çekilmiş antep fıstığı ile süslenir.

24. Vişneli ekmek tatlısı
Bayat ekmekten 2 cm. kalınlığında dilimler kesilir. Kabuklar düzgünce
kesilerek çıkarılır. Daha sonra dilimler ortadan kesilerek iki parçaya ayrılır;
fırın tepsisine dizilir. Orta ısıda hafif pembeleşinceye kadar kızartılır.1 kg.
toz şeker, 5 su bardağı su, bir tencerede kaynatılıp şurup yapılır.Çekirdekleri
çıkarılmış 1 kg. vişne, şuruba katılır; 1-2 taşım kaynatılır. Vişne taneleri bir
tabağa alınır. Ateşten alınan vişne şurubu, soğumadan, kızartılmış ekmek
dilimlerinin üzerine kepçe ile gezdirilir. Sonra tepsi ağır ateşte tutularak,
içindeki şurup, koyulaşana kadar kaynatılır. Ara sıra tepsi hafifçe sallanarak,
ekmeklerin dibe yapışmaması ve şurubu iyice içmesi sağlanır. Şurup
koyulaşınca, tepsi ateşten alınıp soğutulur.Ekmek dilimleri tabaklara
yerleştirilir. Üzerine krema veya kaymak koyulur. Bunun üzerine de vişne
taneleri yerleştirilir.

25. Üzümlü ekmek tatlısı
1 büyük salkım siyah üzüm ayıklanıp yıkanır; taneleri ortadan ikiye bölünerek
çekirdekleri çıkartılır.Yarım bayat ekmek, küp şeklinde doğranarak üzümler
ile karıştırılır.Hazırla nan karışım, yağlanmış kalıba dökülür.1 kahve fincanı
elenmiş un bir kâseye konulur. Üzerine yarım su bardağı toz şeker, 1 çimdik
tuz, çırpılmış 3 adet yumurta ve 1.5 su bardağı süt eklenir. Bu karışım da
tahta bir kaşık ile karıştırılıp kalıba dökülür.Kalıba dökülmüş tüm karışım,
180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir. Fırından çıkarılıp ılımaya
bırakılır. Üzerine pudra şekeri döküldükten sonra dilimlenerek servise
çıkarılır.


26. İncir ve ballı ekmek turtası
1 adet bayat ekmek bir kâseye ufalandıktan sonra 2.5 su bardağı süt ile
ıslatılır. 20 dakika kadar bekletilerek yumuşatılır.8 adet kuru İncir suda
bekletilerek yumuşatılır. Yumuşadıktan sonra suyu süzülen incirlerin her biri
5-6 dilim halinde kesilir.2 kaşık tereyağı tavada eritilir.4 yumurta çırpılarak,
eritilmiş 2 kaşık tereyağı, 3 çorba kaşığı bal ve sütlü ekmek ile mikserde
karıştırılır.
Daha sonra incir dilimleri bu karışıma eklenir.18x20 cm. ebadında bir fırın
kabına yağlı kağıt döşenir. Kağıdın üzeri 1 tereyağı ile yağlanır. Elde edilen
karışım kaba dökülür; 180 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir. Krem
şanti veya kaymak eşliğinde servise çıkarılır.


27. Ekmekli puding
Bir kapta 3 su bardağı süt, 3 yumurta, ¾ su bardağı bal, yarım limonun suyu,
4 çorba kaşığı keçiboynuzu tozu, 1 tatlı kaşığı tarçın ve 1 çay kaşığı tuz
karıştırılır. İçine, 4 su bardağı dolduracak kadar, iyice ufalanmış bayat
ekmek, 1.5 su bardağı rendelenmiş elma, yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi
eklenip karıştırılır. Tüm karışım, yağlanmış bir kalıba koyulup 175 derecede
ısıtılmış fırında 35 dakika kadar pişirilir. Bu ölçü, 6 kişiye yeter. Not:
Ekmekli puding sıcak veya soğuk yenilebilir. Sade olarak veya krem şanti, dondurma, elma sosu gibi ekler ile de servise çıkarılabilir.


28. Ekmekli krep
4 dilim bayat ekmek ufalanır; üzerine 1.5 su bardağı süt dökülerek ıslatılır.
4 yumurta, 2.5 çay bardağı un ve 4 çorba kaşığı bal, ufalanmış sütlü ekmeğe
eklenip iyice karıştırılır.Fındık büyüklüğünde tereyağı tavada kızdırılır.
Hazırlanan karışımdan bir miktar tavaya dökülür. Tava sallanarak hamurun
yayılması sağlanır.Krepin her iki tarafı da pişirilir.Hamur bitinceye kadar aynı
işlem tekrarlanır.Not: Kreplerin üzerine fıstık ezmesi de sürülebilir. Ekmekli
krep, komposto ile birlikte iyi gider.


29. Bademli ekmek dilimleri
1 kutu krema ve 2 yumurta çırpılıp karıştırılır.Bayat ekmek dilimleri krema ve
yumurta karışımına batırılarak ıslatılır. Islatılmış ekmeklerin iki tarafı da,
kızdırılmış tereyağında kızartılır. Kızarmış ekmeklerin üzerine bal sürülür.
Servis tabağına dizilen ballı ekmeklerin üzerine kıyılmış badem serpilir.

30. Çikolatalı ve ekmekli kek
3 su bardağı dolduracak kadar, ufalanmış ekmek içi, 2 su bardağı ılık sütte
yumuşaması için biraz bekletilir.Yarım su bardağı badem iri iri doğranır.Yarım
su bardağı kuru üzüm de, yumuşaması için suya koyulup bekletilir. 1 adet
küçük çikolata ince ince kıyılır.Ekmekli süt mikserden geçirilir; 2 kahve
fincanı toz şeker, 3 çorba kaşığı kakao, 2 adet çırpılmış yumurta, doğranmış
badem, kıyılmış çikolata ve sıkılıp suyu süzülmüş kuru üzüm eklenerek iyice
karıştırılır.20x15 cm. ebadında bir fırın kalıbına yağlı kağıt döşenir; üzeri
erimiş tereyağı ile yağlanır. Hazırlanan karışım kalıba konularak 180 derece
ısıtılmış fırına verilir. 50 dakika pişirildikten sonra kek fırından çıkarılır.
Üzerine pudra şekeri serpilir. Ilıyınca, kareler halinde kesilerek servise
çıkarılır