ÇERKEZ TAVUĞU ( 8 Kişilik )
Malzemeler :
1 adet tavuk
1/2 kg. ceviz içi
1/2 bayat ekmek
1/2 tatlı kaşığı kırmızıbiber
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı :
Tavuğu temizleyip haşlayın. Cevizi ayıklayıp et makinasından önce bir kere çekin sonra içine bayat ekmeği ve kırmızı biberi koyup tekrar edin. Bu arada çekme esnasında süzülen yağları bir kapta toplayın. Tavuğun suyundan kepçe kepçe koyarak cevizi sulandırın ve boza kıvamına gelinceye kadar su ilave edip tuz ve kırmızı biber atıp istediğiniz acılığa getirin.

Tavuk etlerini kemiklerinden ayırıp ufak parçalar halinde didikleyin ve içine tuz ve karabiber serpip servis tabağına koyun. Üstlerine ceviz salçasını dökerek etleri tamamen kapatın. Üst kısmını da bir kenara ayırdığınız ceviz yağı ve maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

PİLİÇ BEĞENDİLİ ( 6 kişilik )
Malzemeler :
3 adet piliç
3 çorba kaşığı çiçek yağı
5 çorba kaşığı margarin
3 büyük domates
1250 gr. patlıcan
2 bardak süt
1 bardak rende kaşar peyniri
1/3 bardak un
Tuz


Hazırlanışı :
Bir tencereye çiçek yağı koyarak kızdırın ve buna tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş, tütsülenmiş, yıkanmış ve tuzlanmış piliçleri koyarak tencerenin kapağını kapatın ve piliçlerin bir tarafları kızardıktan sonra, diğer taraflarını çevirerek her bir tarafı da nar gibi oluncaya kadar ortadan daha az kuvvetteki ateşte yaklaşık 20-30 dakika arasında kızarmaya bırakın.

Piliçler kızarınca, tencereye kabukları çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış domatesleri ve biraz margarin koyun. Tencerenin kapağını kapatın ve domatesler sularını salıp çekmesi için 30 dakika daha pişirin. Piliçler de iyice pişince bunlara, 1 bardak da su katarak bir 5 dakika daha pişirin, sonra tencereyi ateşten alarak, piliçleri uzunluklarına doğru ortalarından ikiye kesin ve kesilmiş piliçleri bir tabağa yerleştirdikten sonra üstlerine salçasını dökün.

Küçük bir tencereye 5 çorba kaşığı margarin ile unu koyarak, az kuvvetteki ateşte unu sarartmadan 2 dakika kadar kavurun ve tencereyi ateşten alarak bir tarafa bırakın.

Diğer taraftan patlıcanın herbir tarafını kuvvetli bir ateşde kabukları yanarcasına pişirdikten sonra patlıcanların yanmış kabuklarını yukarıdan aşağıya doğru bir bıçakla soyun. Sonra patlıcanları pişirerek bir tarafa bırakmış olduğunuz unlu yağa katın ve telle karıştırarak hepsini birbirleriyle eritin, sonra da patlıcanları tenceresiyle ateşe koyarak bunlara tuz ile sıcak bir halde 2 bardak sütü azar azar katın ve bir taraftan da hızlıca karıştırarak pişmeye devam edin sonra da rendelenmiş kaşar peyniri katarak iyice bir karıştırdıktan sonra tencereyi ateşten alını ve pilicin yanında servis yapın.

TAVUKLU BAMYA
Malzemeler :
1 kg bamya
500 gr kemiksiz tavuk eti
2 orta boy soğan
4 orta boy domates
1 sivri biber(doğranmış)
4 çorba kaşığı sıvıyağı
2-3 diş sarımsak
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz

Hazırlanışı :
Bir tencereye yağla beraber soğanları koyun. Soğanlar pembeleşince kuşbaşı doğranmış tavuk etlerini ekleyin. Tavukların rengi beyaza dönünce domatesleri,sarımsakları ve biberleri ilave edin.

Domatesler pişince bamyaları tencereye alıp birkaç kere karıştırın. 2 su bardağı kaynar suyu ilave edip tuzu , karabiberi ekleyip kapağını kapatarak tavuklar yumuşayıncaya kadar pişirin.

SEBZELİ PİLİÇ BUDU GÜVECİ ( 5 kişilik )
Malzemeler :
10 adet piliç budu
3 çorba kaşığı margarin
4 çorba kaşığı çiçek yağı
2 baş soğan
100 gr. bamya
2 küçük boy patlıcan
300 gr. ayşe kadın fasulye
1 orta boy kabak
1 domates
4 adet yeşil biber
Tuz

Hazırlanışı :
Fasulyelerin kılçıklarını alıp ortadan enine ikiye bölün.Patlıcanların kabuklarını alaca soyun ikişer parmak eninde kesip üzerlerine biraz tuz serperek bir kenara koyun.Bamyaların tepelerini konik bir şekilde çok ince olmak şartıyla alın ve bamyaları içi su dolu bir kaba koyun. Kabakların kabuklarını soyun boyuna ikiye bölün, çekirdeklerini temizleyip ikişer parmak eninde doğrayın ve bunlarıda su dolu kaba koyun.Soğanları halka şeklinde doğrayın.Domatesleri dilim dilim doğrayın

Bir tencereye margarin ve çiçek yağını koyarak, iyice kızdırın ve fasulyeleri bu yağda 3 dakika sote edin. Delikli kepçeyle bir tabağa alın. Aynı yağda patılcanları pembemsi bir renk alana kadar arasıra karıştırarak kızartın. Kalan yağa 10 adet piliç budunu atın ve tencerenin kapağını kapatıp butları 15 dakika kızartın. Butların kızartlmaları sona erince, büyük bir toprak güvecin altına sote edilmiş fasulyeleri döşedikten sonra, üstüne sıra ile kabak ve bamyaları, bamyaların üstüne de halka halka doğranmış soğanları, üstüne de patlıcan ve küçük parçalara doğranmış yeşil biberleri yerleştirin, sonra butları oturtun ve en üste de dilimlere doğranmış domatesleri dizin. 2 bardak su ile sebze ve piliçleri tuz ekleyip kızartmış olduğunuz tenceredeki yağı da katarak güvecin üstüne bir kapak kapatın ve özellikle fasulyeler iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar orta kuvvetteki fırında 1.5 ile 2 saat arasında pişirin ve güveciyle servis yapın.

TAVUK KÖFTESİ
Malzemeler :
1 tavuk
4 yumurta
2 bardak un
2 bardak zeytinyağı
2 kaşık margarin
2 kaşık un
1 tutam hindistan cevizi
2 bardak tavuk suyu
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı :
Tavuğu temizleyin. Daha sonra iyice pişene kadar haşlayın.
Butlarını ayırın ve bir kenara koyun. Geri kalan kısmı ince ince küçük parçalara didikleyin. Didiklenmiş tavuk parçacıklarını tuz ve biberle karıştırdıktan sonra bir kenarda bekletin.

Bir tavada margarini un ile sote edin. Tavuk suyunu yavaş yavaş üzerine boşaltın ve iyi bir kıvama gelene kadar pişirin. Küçük parçalara ufalanmış tavuk etini ve hindistan cevizini de tavaya boşaltın. Bir kaç kez karıştırın ve ateşten alıp soğumaya bırakın.

Diğer tarafta, yumurta büyüklüğündeki parçaları alıp oval hale gelecek şekilde yuvarlayın. Unlanmış bir tepsiye yayın ve üzerlerine un serpin. Yumurtalarınızı bir tasta iyice çırpın. Bir tavada zeytinyağını kızdırın, köfteleri önce çırpılmış yumurtaya bandırıp birer birer tavaya koyun. Altın sarısı haline gelene dek kızartın. Köftelerin yağını süzün, bir servis tabağında maydanoz ile servis edin.

TERBİYE EDİLMİŞ IZGARA
TAVUK ( 10 KİŞİLİK )
Malzemeler :
6 kg. tavuk (Kemikleri çıkartılmış)
10 gr. sarımsak
20 gr. maydanoz
30 gr. fesleğen
10 gr. dereotu
75 gr. çiçek yağı
50 gr. taze soğan

Pilav için :
500 gr. basmati pirinci
100 gr. kızartılmış badem
1 kg. domates
100 gr. gravyer peyniri
20 gr. taze baharatlar
500 gr. karnıbahar
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı :
Tavuğu düz parçalar haline gelecek şekilde kesi. Parçalayıcı bir mikser yardımı ile maydanoz , dereotu , fesleğen, taze soğanı ve çiçek yağını püre haline gelinceye kadar karıştırın ve hazırlanan bu karışım ile tavukları en az 12 saat terbiye edin.

Tavukları derili bölümleri aşağıya gelecek şekilde ızgara yapmaya başlayın. Izgara yaparken tavukların üzerinde çapraz ızgara izleri oluşmasına dikkat ederek ızgara yapın.

Bu işlem sırasında Basmati pirinçlerini tuzlu suyun içinde pişirin. Domatesleri ikiye kesip içlerine doğranmış taze baharatları doldurun ve üzerlerine gravyer peyniri koyarak salamander altında eritin. Haşlanmış karnıbaharlarınızı da baharatlar ile lezzetlendirip tuz ve biber koyarak servise hazır hale getirin. Tüm bu garnitürleri ve tavuğu bir tabağa koyup servis edin.

LİMON BİTKİSİ İLE KIZARTILMIŞ _
TAVUK VE KARİDESLER
Malzemeler :
1200 gr. derisi çıkarılmış tavuk
1200 gr. ayıklanmış karides
30 gr. deniz ürünleri baharatı
300 gr. limon bitkisi
250 gr. kırmızı biber
10 tane limon yaprağı
50 gr. mısır özü yağı
5 tane limon
5 tane salata yaprağı
20 gr margarin
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı :
Tavuk göğüsünü temizleyip ayıklayın, küp küp doğrayın tuz ve karabiber ile terbiye edin. Sonra karidesleri temizleyin ve limon suyu ile terbiye edin. Tüm limon yapraklarını ve limon bitkilerini, kırmızı biberleri temizleyip küp küp kesin. Tüm malzemeyi şişlere dizin. Izgara yapmadan evvel yağ ile yağlayın ve her iki tarafını da iyice kızartın.

KESTANELİ YILBAŞI HİNDİSİ ( 5 kişilik )
Malzemeler :
1 adet hindi
Yarım kilo kestane
1 adet soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
Yeterince tuz ve karabiber


Hazırlanışı :
Hindiyi temizledikten ve yıkadıktan sonra büyük bir tencereye yerleştirin. Orta hararetli ateşte iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişmesine yakın göz kararı tuz ve karabiber ilave edin.

Piştikten sonra bir kepçe ile hindiyi tencereden çıkarın. Bir başka kapta tereyağı eritin. İnce kıyılmış soğanları hafifçe çevirdikten sonra hindinin suyuna atın. Ayıklanmış, yıkanmış ve kabukları çıkarılmış kestaneleri de bu suya atın.

Kestaneleri iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Hindiyi bir fırın tepsisine koyun. Etrafına, kalanı da içine olmak üzere kestaneleri dizin. Hindinin kalan suyundan 2 çay bardağı kadar su koyun ve hindi iyice kızarıncaya kadar 180 derecede yarım saat kadar pişirin.

Fırında kaşarlı tavuk
Malzemeler:
500 gr tavuk göğsü
1 kase rendelenmiş kasar peyniri
bir kase mantar
4 tane domates
2 tane sivri tatlı biber
Maydanoz
Yapılışı:
Önce tavuk göğüslerimizi kuş başı doğruyoruz. Doğradığımız kuş başı tavuk göğüslerimizi tavada kızdırdığımız zeytin yağında sarımsaklarla birlikte kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Her iki tarafı kızarmış olan tavuk göğüslerimizin içine soya sosumuzu ilave ediyor, orta ateşte 5 dakika ağzı kapalı şekilde pişirdikten sonra tavuklarımızın içine ince doğradığımız maydanoz sivri biber ve kesilmiş mantarlarımızı kabuklarını soyup kuş başı doğradığımız domates ve salçamızı ekliyoruz. Kalan diğer bütün baharatlarımızı da ekledikten sonra orta ateşte üstü kapalı bir şekilde pişirmeye devam ediyoruz. Yemeğimizin suyu hafif çekmeye başladığında kapağını açarak bir süre pişirdikten sonra
ocaktan alıp borcam fırın tepsisine koyuyoruz. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirimizi serperek önceden işitilmiş orta sıcaklıktaki fırınımıza veriyoruz. Kaşar peynirleri pembeleşinceye kadar fırında beklettiğimiz yemeğimiz artık servise hazırdır.

hepsi çok güzller emeğine sağlık
keşkee elerine sağlık desemde afiyet olsun desen :)

Valla bir gün şöyle toplanalım da, hem Şu tarifini verdiğin yemekleri yeriz, hem de hepbirlikte sohbet ederiz. Ağzımızı sulandrdın.

OFFFF OF. Ellerine sağlık